Gastronomia to jedna z branż, w której obowiązki BDO potrafią wejść kilkoma drzwiami naraz. Z jednej strony powstają realne odpady - przepracowany olej, opakowania po dostawach, zużyty sprzęt. Z drugiej, lokal wydaje klientom jednorazowe opakowania i torby, co uruchamia osobne obowiązki opłatowe i sprawozdawcze. Rozłóżmy to na części.
Odpady z kuchni i zaplecza
Najbardziej charakterystyczny odpad gastronomii to zużyty olej i tłuszcz z frytownic. Nie wolno go wylewać do kanalizacji - to odpad, który przekazuje się uprawnionemu odbiorcy na podstawie karty przekazania. Do tego dochodzą opakowania po produktach i dostawach, a w większych lokalach również odpady spożywcze. Część z tego może podlegać ewidencji, w zależności od kodów i ilości.
Zwykłe śmieci z sali konsumpcyjnej, odbierane przez gminę jako odpady komunalne, to inna kategoria niż olej fryturowy czy opakowania z zaplecza. Kluczowe jest źródło powstania odpadu, nie miejsce, w którym ląduje.
Jednorazowe opakowania z plastiku (SUP)
Jeśli wydajesz dania i napoje na wynos w jednorazowych opakowaniach z tworzywa sztucznego, dotyczą Cię przepisy o produktach jednorazowego użytku (SUP). Od użytkownika końcowego pobiera się opłatę: 0,20 zł za kubek na napoje (wraz z pokrywką lub wieczkiem) oraz 0,25 zł za pojemnik na żywność. Z tym wiąże się obowiązek wpisu do BDO, prowadzenia ewidencji wydanych opakowań i złożenia rocznego sprawozdania SUP.
Torby foliowe i wyjątek dla bardzo lekkich
Jeśli oferujesz torby foliowe na zakupy, zwykle wiąże się to z opłatą recyklingową (0,20 zł plus VAT za sztukę) i obowiązkiem rejestracji. Jest jednak ważny wyjątek: jeśli wydajesz wyłącznie bardzo lekkie torby o grubości poniżej 15 mikrometrów - te higieniczne lub służące jako podstawowe opakowanie żywności luzem - nie podlegają one opłacie i z tego tytułu rejestracja nie jest konieczna.
Cienka „zrywka” na pieczywo czy owoce luzem to bardzo lekka torba zwolniona z opłaty. Ale ta sama zrywka użyta do zabezpieczenia pojemnika z zupą na wynos nie służy już do pakowania żywności luzem - i podlega opłacie recyklingowej. Diabeł tkwi w przeznaczeniu.
Jak to ogarnąć bez chaosu
Najlepiej rozdzielić trzy strumienie obowiązków: odpady wytwarzane (olej, opakowania, sprzęt), opłatę SUP od opakowań na wynos oraz ewentualne torby foliowe. Każdy z nich ma własną ewidencję i własny termin sprawozdania. Przy ustawionym raz porządku to kwestia rutyny - problem zaczyna się tam, gdzie wszystko zostawia się na marzec.
Odpady, SUP, torby - ułożymy wszystkie obowiązki Twojego lokalu w jeden uporządkowany proces i przypilnujemy terminów. Zacznij od bezpłatnego audytu.